| | Зефир

Мойва жареная рецепт

Мойва жареная рецепт
Сложность рецепта: простой
Время приготовления: 12-36 мин
Количество порций: 2-5
Калорийность: 328 ккал/100 грамм
Белки: 16
Жиры: 23
Углеводы: 21

Нюансом готовки является то, что рыбку при этом не нужно переворачивать! Следует просто выложить тушки на разогретую заранее сковородку так, чтобы они закрыли всё дно, дать слегка поджариться (буквально две–три минутки). Затем сверху выложить слой порезанного полукольцами лука. Посыпать специями по вкусу, плотно закрыть крышкой. Лук даст сок, который не позволит рыбе подгореть, а пар от лукового сока протушит полукольца лука. По желанию потом можно залить блюдо сметаной, смесью сметаны и яиц либо омлетной смесью (яйца с молоком). Людям, которым запрещены жирные или жареные блюда, наверняка понравится мойва, тушеная в небольшом количестве воды. Можно сдобрить ее луком, который тушится вместе с рыбой: нарезанным луком покрывают тушки рыбы, добавляют полстакана воды, сковородку накрывают крышкой. Рыба, жаренная в муке, — классический вариант приготовления практически любой рыбы. Точно так же, как в аналогичных рецептах с другой рыбой, мойву обваливают в смеси муки, соли и специй (по желанию), затем кладут на сковородку с раскаленным растительным маслом. Обжаривают до получения золотистой корочки, то есть буквально по три минуты с каждой стороны. При таком способе приготовления необходимо подбирать сковороду такого размера, чтобы на нее поместилась сразу вся рыба, поскольку жарка на том же масле второй партии рыбы чревата приобретением ею горечи из-за пережаренной муки, оставшейся от первой партии. Привлекательно выглядит мойва, жаренная не в муке, а в манке или панировочных сухарях. Она приобретает более мягкий, нежный вкус. Но здесь нужно строго следить за процессом приготовления: пережарить рыбку несложно, но есть ее потом не очень-то приятно — она может начать горчить. Как приготовить мойву на сковороде — не вопрос. А вот как сделать это вкусно — задача посложнее, хотя, если честно, испортить ее вкус практически невозможно. Нужно четко следовать рецептам и рекомендациям. А вот « сесть в калошу» с ее видом — проще простого. Следить за процессом жарки, не отвлекаясь на посторонние дела, ибо жарится мойва практически моментально, дополнительную же красоту готовому блюду придает одинаковость цвета готовых тушек. Несмотря на то, что сам процесс жарки рыбы достаточно прост, а в случае мойвы еще и быстр, нельзя сбрасывать со счетов такой момент, как неприятный запах, который всегда сопровождает любой « рыбный» рецепт. Кто-то скажет, что приготовить этот морепродукт без запаха нельзя — и будет прав. Его все-таки можно. И выход здесь на удивление примитивен: нужно использовать лимонный сок! Перед жаркой размороженные тушки нужно поместить в глубокую миску, выдавить сверху сок свежего лимона. Очень аккуратно (чтобы не переломать хребты) перемешать. После чего при желании можно рыбку промакнуть бумажным полотенцем, чтобы снять избытки сока, а можно жарить и прямо так, особенно если обвалять ее в муке или манке. Еще один способ уменьшить запах при жарке — приготовить мойву в кляре. Он замешивается из молока (сливок), муки (пшеничной или кукурузной), яиц и соли. При желании прямо в кляр можно добавить любимые специи или готовую смесь специй для рыбных блюд (их сейчас очень много продается в магазинах). Каждая тушка обмакивается в кляр и жарится на сковороде в большом количестве масла или в казане во фритюре. Постепенно, не прекращая взбивать, влить сливки или молоко (можно обойтись и без них, но тогда следует увеличить количество яиц или уменьшить количество муки, при этом кляра может получиться намного меньше, чем требуется! Процедить готовый кляр через крупное сито (можно этого не делать, если есть уверенность, что комков муки не осталось). Далее нужно просто обмакивать тушки в это тесто и выкладывать их на раскаленную сковороду с большим количеством масла или в казан с фритюром. Жарить до образования золотистой или золотисто-бронзовой корочки. Покупая мойву, следует обращать внимание на ее цвет: тушки должны быть серебристыми, без желтых « подпалин». Главное — правильно разморозить мойву: делать это заранее, на нижней полке холодильника или при комнатной температуре, не давая ей мокнуть в оттаявшей ледовой воде. Размороженные тушки вторично замораживать категорически не рекомендуется. Даже если образовался форс-мажор и жуткий цейтнот, размороженную рыбку лучше все-таки пожарить, тем более что делается это очень быстро — буквально за 5–6 минут. Можно просто дождаться, пока поджарится одна сторона, перевернуть тушки и выключить огонь под сковородой. Остаточного тепла (если сковородка была хорошо раскалена) вполне хватит, чтобы вторая сторона рыбки « дошла». Нюанс: масла должно быть по минимуму! Есть мойву можно как в горячем, так и в холодном виде. Хороша она с маринованным луком, зеленью, свежими и тушеными овощами. В горячем виде — с жареным луком и картофельным пюре. При обвалке мукой для ускорения процесса можно воспользоваться обычным полиэтиленовым мешком: насыпать в него пару-тройку ложек муки, поместить туда же всю рыбу, пережать верх мешка в кулаке и аккуратно потрясти мешок, переворачивая его во все стороны. Тушки быстро обваляются в муке, их прямо из мешка можно класть на раскаленную сковороду. При панировке мукой, манкой или сухарями можно добавить семя кунжута. Кляр можно готовить не только на молоке или сливках, но и на пиве: мойву в таком кляре неплохо подать как закуску к пенному напитку! Можно сделать кляр цветным, добавив шафран или куркуму, сок укропа или петрушки, свеклы или морковки. Помимо лимонного сока, используемого для уменьшения рыбного запаха, в сырую мойву можно добавить орегано и базилик. Добавление сока лимона в кляр придаст блюду изысканный вкус, а также избавит его от неприятного запаха. Избавиться от запаха при готовке рыбы можно и так: нарезанный кольцами лук и любую зелень разложить на подносе или большом блюде, выложить на него в один слой мойву, минут через десять перевернуть тушки другой стороной. Затем жарить рыбу по выбранному рецепту. Этот же лук с зеленью можно использовать для тушения мойвы, а можно просто поджарить его в оставшемся после жарки масле и подать в виде гарнира. Рыбные блюда пользуются особой популярностью, ведь из них получаются вкусные закуски, гарниры, которые идеально смотрятся, как на обычном, так и на праздничном столе. Сегодня предлагаем вам познакомиться с рецептами, в которых просто и подробно расписано, как пожарить мойву на сковороде, именно эту рыбу в нашей стране хозяйки частенько готовят на обед или ужин. Популярностью такой морской обитатель пользуется не только благодаря хорошему природному вкусу, но и невысокой себестоимости, так что позволить себе блюда из этой рыбы могут абсолютно все. Многие кулинары отмечают тот факт, что жареная мойва довольно вкусна и сытна, однако при жарке она выделяет не совсем приятный запах. Чтобы избавиться от него – рыбу нужно правильно пожарить. Как правило, мойву не потрошат, поскольку отнимает эта процедура много времени, к тому же, этот процесс весьма трудоёмкий, так как тушки небольшие. Вы потратите на очистку времени больше, чем непосредственно на их жарку, отнимающую всего 10-15 минут. Тушки рыбы размораживаем, после – промываем их под проточной водой. Протираем рыбины полотенцем или бумажной салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги. В плоское блюдо высыпаем муку, смешиваем её с молотым перцем и солью. Раскаливаем на среднем огне сковороду, вливаем в разогретую ёмкость растительное масло. Панируем по отдельности каждую рыбную тушку в муке со специями, после чего небольшими порциями выкладываем их в сковородку. Если хотите обжарить мойву без муки, тогда используйте для панировки манку или панировочные сухари. Чтобы рыба получилась не сильно зажаренной, очень сочной и нежной – обжариваем её с обеих сторон по 2 минуты. Для получения золотистой хрустящей корочки – жарим тушки по 6 минут с каждой стороны. Обжаренную рыбу прежде, чем переложить на тарелку, выкладываем на салфетку, чтобы стекли остатки жира. Далее подаём готовую жареную мойву горячей с сырыми овощами, салатом, рисом и другими нежирными продуктами, так как сама по себе она – достаточно жирная. Как самостоятельное блюдо, жареная мойва на сковороде выглядит отлично. Без дополнительных блюд, рыбка отлично съедается за считанные минуты с зеленью, майонезом или любым соусом. В качестве заправки идеально подходит соус Ткемали, Тартар или обычный кетчуп. Ещё один простой и весьма удачный способ обжарки мойвы – это жарка в кляре. Приготовление мойвы в кляре особо не отличается от предыдущего рецепта, однако разницу во вкусе вы точно ощутите. Чтобы придать рыбе больше оригинальности и лёгкую пикантность – посыпьте тушки особыми специями, например, базиликом и орегано. Это не только украсит вкус блюда, но и поможет устранить неприятный рыбный запах. Мука (манка или панировочные сухари – на выбор) – 3 ст. Размораживаем рыбные тушки, если есть время и желание – потрошим их. Правильно выпотрошить мойву несложно: необходимо разрезать брюшко рыбы, очистить его от чёрной плёнки и кишок. Хвост и голову отрезать не обязательно. Очищенную мойву промываем под проточной водой, солим её по вкусу, перчим, если хотите – сразу же посыпаем приправами. Готовим кляр: в глубокую миску вбиваем яйца, смешиваем их с ½ ч. Соли, добавляем сюда же по вкусу молотый перец. В отдельную миску всыпаем муку, панируем в ней по очереди рыбины, затем обваливаем их в кляре, после чего выкладываем тушки в разогретую на масле сковороду. Проследите – рыба не должна соприкасаться друг с другом. Чтобы мойва хорошенько прожарилась – её необходимо готовить определённое количество времени. Сколько жарить мойву, чтобы она была не сырой, но и не пережаривалась? Ответ простой: достаточно обжарить рыбу с одной стороны 6 минут и ещё 4-5 минут с обратной стороны. Всё – жареная мойва на сковороде готова. Подавайте её к столу с зеленью, сырыми овощами, отварным картофелем или макаронными изделиями. Размораживать рыбу нужно только при комнатной температуре. Любой другой способ может испортить вкусовые качества рыбы. Дважды замораживать тушки категорически запрещено. Чтобы избавиться от резкого запаха рыбы – попробуйте перед жаркой её замариновать. Приготовьте маринад из пряных трав и лимонного сока, и опустите в него рыбу на 20-30 минут. Можно обойтись и без маринада, просто выложите мойву на доску с мелко нарезанной зеленью и репчатым луком, данные ингредиенты, как нельзя лучше, помогут устранить неприятный запах. Вот и все секреты, как вкусно и правильно пожарить мойву на сковороде. Если такая рыбка действительно является любимым морепродуктом в вашей семье, тогда вам очень повезло. Рыбное блюдо получается сытным, отлично дополняет множество других блюд и не требует для своего приготовления много сил, времени, а главное – средств. Словом, жареная мойва на сковороде – выгодный во всех смыслах вариант. Ваш e-mail не будет опубликован. Мы регулярно публикуем новые интересные рецепты. Наш сайт умопомрачительными фоторецептами.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
приготовлены красиво и вкусные, я делала , все были в восторге на день рождения
Другие рецепты: